Вероника (veronika_stef) wrote,
Вероника
veronika_stef

Categories:
  • Location:
  • Music:

Карельская кухня

     Как я уже успела написать, четверг и пятницу я провела в республике Карелия. Поездку для блогеров организавало общественно-политическое Твижжение блогеров и журналистов и МегаМедиаПроект Дипломат.ру при содействии Правительства Республики Карелия (спасибо за приглашение borvag и pavelvag). Несмотря на то, что вместо трех дней в Карелии я провела всего полтора, впечатлений у меня все равно набралось много. И свой рассказ я решила начать с самой вкусной части - с карельской кухни, с которой мы познакомились с обеих сторон стола. То бишь не только ели, но и готовили :))
     Как несложно догадаться, карельская кухня это национальная кухня народности карелов. Распространена она в местах их проживания - в Восточной Финляндии (кстати, о кухне Финляндии я в ближайшее время тоже хочу подготовить пост), Республике Карелия, Тверской и Архангельской Карелии.
     Особенность карельской кухни в редком присутствие в ней мяса, обилии рыбы (не зря Карелию называют озерным краем) и использование в большинстве случаев ржаной и ячменной муки. Также для карельской кухни характерно, большое число блюд из грибов и лесных ягод (голубики, клюквы, морошки, черники, земляники).
     Интересно, что рыбу карелы почти никогда не коптили, зато солили (причем северные карелы любили рыбку «с душком»), квасили, вялили и, конечно, готовили свежую. Рыбные кости шли в оборот - из них делали муку. Или отправляли в корм скоту.
     Мясо хоть и было редким, но все же присутствовало. Это было мясо диких животных - лося, оленя, кабана, пернатой дичи. Хотя впоследствии, когда карелы освоили скотоводство, появилась и говядина с бараниной, а иногда и свинина. Мясо, как и рыбу, солили и вялили - соленые и вяленые продукты отлично сохранялись и спасали от голода зимой.
     Овощей в рационе карел было мало, так как огородничество в тех местах было развито слабо.
     А вот молоко и продукты из него были весьма распространены.
     Хлеб и пироги пекли из ржаной, ячменной или овсяной муки. Муки часто не хватало, поэтому появилась практика добавления различных добавок - мха, ячменной соломы, сосновой заболони.
     Большой популярностью пользовались у карелов каши - перловая, ячменная, гороховая, толокняная (мне однажды довелось попробовать толокняную кашу - до сих пор при воспоминании об этом славном опыте тошно, не знаю, как это можно есть) и овсяная.
     Традиционным алкогольным напитком у карел было пиво, но, увы, его рецепт был утерян, так что в наши дни настоящее карельское пиво попробовать не удастся. Также карелы пили квас (который в числе прочего делался и из репы), чай и травяные отвары.
     Овсяный кисель относился к обрядовым блюдам. Его подавали на праздниках и свадьбах. По тому, как с утра употреблял кисель жених, можно было понять, как прошла первая брачная ночь ;))
     Попробовать бы, конечно, хотелось все блюда карельской кухни, но для нас отель Карелия устроил мастер-класс по приготовлению калиток, который провела удивительная женщина Галина Евгеньевна.


     Калитка это традиционное блюдо карельской кухни, маленький пирожок из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
     Карельские женщины говорили, что калитка просит восьмёрки - для того, чтобы её испечь, нужно восемь компонентов: ржаная мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, каша). Форма у калитки может быть разная.

Ингредиенты:

Каша:



Тесто (увы, тесто мы сами не готовили):



Мука:



akozmin_7 и fotomanya к раскатке теста готовы :))



Вот что у меня накаталось:



И слепилось:



Последние штрихи:



Спасибо oxana_oxanovna за идею пометить свою калитку :))



А пока мы готовим, некоторые веселятся :))
upsya и хозяин гостиницы:



А вот и результат!



Ну, о-о-очень вкусно :)


     Многие детали я, увы, не запомнила, но по возвращении домой на своем любимом кулинарном сайте. Если кому-то интересно, то вот ссылка.
Tags: Блогоmeeting, Карелия, Мастер-класс
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 52 comments