November 19th, 2015

Специи

Турецкая кухня

     Турецкая кухня насчитывает уже несколько столетий. Многие кулинары называют её одной из лучших кухонь мира наравне с китайской и французской. Особенно в ней привлекательны простота, за которой скрывается удивительное многообразие, и то, что почти все блюда можно назвать полезными.
     Свои истоки турецкая кухня берет в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали большое влияние средиземноморская, балканская, арабская, кавказская кухни, а также пищевые запреты ислама. Как и во всем исламском мире в Турции есть предписания как для забоя скота, так и для приготовления пищи.
     Интересно, что в турецкой кухне нет одного доминирующего блюда.
     Наиболее распространенные продукты в турецкой кухне это:
     - Мясо
     Понятное дело, за исключением свинины.
     - Маслины
     - Овощи
     Отдельно стоит отметить баклажаны - такого разнообразия я не встречала раньше нигде - в Турции их около сорока видов. Их подают в качестве закуски в солёном или маринованном виде, жарят, парят, тушат, запекают, фаршируют и так далее.


     - Бобовые
     - Крупы
     Особенно популярен рис.
     - Молочные продукты
     - Рыба и морепродукты
     Турецкая кухня предлагает большое количество разного вида хлебов, пирогов и печений. К хлебу почтительное отношение - выбрасывать его считается недопустимым.
     Первым мучным изделием, с котором я познакомилась, оказался симит - бублик, посыпанный кунжутом. Такое ощущение, что в Стамбуле их продают везде. Правда, познакомилась я только глазами - попробовать его я так и не собралась :))
     Следующей стала пита - толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Но пита не единственная лепешка - ещё есть гёзлеме с лепёшка с начинкой (обычно сыр со шпинатом, но можно выбрать и другую - фарш, сыр, творог и т.д.).
     Если захотите отведать турецкого хлеба, то, скорее всего, это будет экмек - белый хлеб. Серые и чёрные сорта менее распространены, продаются на рынках и ярмарках.
     Для любителей пиццы есть лахмаджун, которая может быть обычной или острой. С остротой, кстати, в Стамбуле надо быть осторожней - даже для привычной меня некоторые блюда оказались уж очень ядреными :))
     Из лаваша делают берек - запеченные рогалики с начинкой (сыр, зелень и специи). Считается, что это блюдо должна уметь готовить каждая турецкая женщина.
     Не знаю, для кого как, а для меня турецкая кухня в первую очередь всегда ассоциировалась с кебабами. И судя по их количеству в меню ресторанов, кафе и забегаловок, не зря :))
     Под кебабом обычно подразумевают поджаренное мясо, из которого уже готовится множество блюд.
     Наиболее известное блюдо это дёнер-кебаб. Думаю, все видели мясо, поджаривающиеся на вертикальных грилях. По мере поджаривания тонкие кусочки срезаются длинным ножом. Потом эти кусочки измельчаются и вместе с овощами и соусом кладутся в лаваш или питу.
     Мы часто брали такие кебабы себе на ужин. Что меня в них удивило, так это наличие помимо всего прочего жареной картошки в начинке. Как говорится, внезапно :))
     Искендер-кебаб - это тонко нарезанная ягнятина, приготовленная в томатном соусе с мелко нарезанными кусочками лепёшки, топлёным маслом и йогуртом. Пожалуй, мой фаворит :)


     Шиш-кебаб - турецкий шашлык :)


Collapse )